Met mijn mobiele kaasmakerij kom ik bij u langs en maak op het erf rauwmelkse kaas van verse, liefst nog warme melk. Er kan tot 600 liter melk verwerkt worden tot 60 a 65 kilo Goudse kaas. Dit is afhankelijke van het seizoen en het vetgehalte in de melk.
over mijBegonnen als hobby kaasmaker, heb ik ontdekt dat er veel eer te behalen is uit het maken van eerlijke, ambachtelijke rauwmelkse kaas. Het is geen standaard procedure, maar een creatief proces, want elke melk van elk seizoen, en elk bedrijf is anders. Dat maakt dat het nooit verveelt, geweldig leuk is om te doen en kazen oplevert met een rijke, unieke smaak.
Hoe het werkt
Direct na het melken wordt de nog warme melk in de kaastobbe gepompt. Er wordt zuursel en stremsel aan toegevoegd.
De melk wordt ter plekke verwerkt tot kaas en geperst in vormen van vijf a zes kilo per stuk. Het hele proces duurt ongeveer 6 uur. Optioneel zijn toevoeging van kruiden en specerijen.
De kazen gaan mee naar de rijpingsruimte waar ze worden gepekeld en in een koele ruimte kunnen rijpen. Vier weken worden ze gekeerd, krijgen ze coating. Daarna zijn ze klaar voor gebruik en krijgt u de kazen terug.
Heeft u zelf een kelder of koele ruimte dan kunnen de kazen daar bewaard worden totdat ze geconsumeerd of verkocht worden. De kazen zijn gemakkelijk een half jaar te bewaren.
Christa Moesker
kvk 64029425
erkend zuivelbedrijf nummer NL Z4157 EG
06 10848379
dewildekaasmaker@gmail.com
Voor vragen, suggesties of wensen
neem gerust contact op.
